At vaske eller ikke at vaske…
Vi skal spare på vandet. Det skal dog helst ikke være, når vi skal gøre vores madvarer parat til tilberedningen.
De fleste grøntsager har nemlig godt af en tur under hanen. Eller rettere: Vi har godt af det for at undgå bakterier som salmonella og sygdomme som roskildesyge.
Alle ved, at salat, bær og æbler skal skylles i vand. Her spiser man jo også skallen, så det giver sig selv. De fleste grøntsager, hvor skallen bare skal smides ud, har dog også bedst af at blive vaskes godt og grundigt igennem.
Forholdsvis få friske og ferske madvarer kan undvære vandbadet. Se her hvilke madvarer du skal vaske, og hvilke du ikke behøver vaske.
Vask altid disse madvarer
Alle grøntsager med uspiselig skal
Sådan en melon virker som en tykhudet størrelse. Så hvordan skulle bakterier og andet skidt og møg kunne slippe ind til frugtkødet?
Det kan både ske, når melonen skæres op, og når der bliver flyttet om på melonstykker. Uden på melonen kan der både være salmonella og norovirus, som kan fremkalde roskildesyge. Skyl derfor altid melonen grundigt. Skrub også gerne efter med en børste. Meloner ligger jo og bliver modne på jorden, og herfra kan der overføres alt muligt skidt.
Det samme hensyn bør gøre sig gældende over for andre grøntsager og frugter med skal. Vask derfor altid for eksempel :
- Avocado
- Papaya
- Kiwi
- Bananer – hvis de skal skæres over og spises i bidder.
- … og lignende
Alle grøntsager og frugter uden skal
Dette giver sig selv. Proceduren er dog lidt forskellig afhængig af, hvilken frugt eller grøntsag det drejer om. Her er et par eksempler:
Gulerødder
Det er populært at spise gulerødder med skræl på. Det er dér vitaminerne sidder. Det kan man høre selv et barn sige. Gulerødder kan også godt spises uden skræl, men så skal de til gengæld skylles og skrubbes ekstra grundigt.
Krydderier
Friske krydderurter netop nippet fra urtehaven er altid et smukt syn på middagsbordet. Krydderurter skal dog altid have et rensende bad, inden de skal bruges i maden. Klip stilken af og rens bladene grundigt. Tør krydderurterne i et viskestykke eller brug en salatslynge, så genvinder krydderurterne deres friske look.
Bær
Alle bær skal skylles. Det gælder også for frosne bær. Disse bær kan være blevet håndteret af mange forskellige mennesker, som kan have videbragt bakterier til bærene.
Spirer
Skyl altid spirer. Gør det i et dørslag under koldt rindende vand. Lad ikke spirer ligge for længe. Spis dem kort efter køb.
Madvarer, der ikke behøver vand
Æg
Det kan være fristende at skylle æg under koldt rindende vand. Alle ved jo, at der har været en tæt forbindelse mellem salmonella og æg.
Æg er dog udstyret med en beskyttende hinde, der bliver dannet som det sidste, inden hønen lægger ægget. Denne hinde fungerer som en barriere af beskyttelse mod indtrægende luft og bakterier. Hinden ødelægges, hvis du skrubber og vasker ægget, og derved bliver ægget mere sårbart over for bakterier.
Denne ydre hinde sørger faktisk for, at nylagte æg kan holde sig friske et godt stykke tid, selv hvis de bare lligger på køkkenbordet ved rumtemperatur.
Æg købt i supermarkedet er allerede vasket, så her er hinden væk. Derfor skal æggene straks ind i køleskabet.
Læs mere om æggets beskyttende ydre hinde her.
Kylling
Ingen spiser rå kylling. Kyllingen skal altid steges eller tilberedes under høj varme. Det vil tage livet af alle de bakterier, der måtte befinde sig i kødet. Hvis du skyller kyllingkødet, kan bakterierne risikere at ende på nogle af de andre fødevarer, der indgår i retten, eller på skærebrættet.
Fisk
Ligesom med kylling er det også overflødigt at vaske fiske inden tilberedning. Varmen på panden eller i ovnen tager langt mere effektivt livet af uønskede bakterier, end en tur under vandhanen kan gøre.
