Foto: Lene K.

Udnyt dine valnødder bedst muligt med disse 5 lækre opskrifter

Oktober er højsæson for danske valnødder, som kan anvendes til både kage, brød, mad og som snacks. Her er fem lækre opskrifter, som kan stille din valnøddesult.

Af: Mette Møllevang og Nanna Damborg-Aamand, 6. november 2018

Nordens mandel

Valnødder er netop nu i sæson, så det er bare med at udnytte dem i køkkenet. De kan bruges til både brød, kage, salater og som snacks - ja, de er nærmest nordens svar på sydens mandel, som også kan anvendes til det meste. 

Brug dem som lidt ekstra bid i salaten eller spis dem som aftensnack ristet i lidt salt - mulighederne er mange, så det er bare om at komme i gang.

Sådan samler og tørrer du valnødderne

Saml valnødderne op, så snart de er faldet til jorden. Fjern den grønne skal, vask nødderne i varmt vand og lad dem tørre nogle dage. Brug handsker, når du fjerner den grønne skal. Saften farver kraftigt, og du får sorte fingre i dagevis.

Valnødder skal enten tørres eller fryses. Hæng dem i et par udtjente nylonstrømper, et løg-net eller spred dem ud på nogle bageriste og lad dem tørre ved brændeovn eller radiator i fire-seks dage.

Herefter knækker de let og er klar til at spise. De holder fint indtil jul (og også mange måneder efter). I stedet for at tørre nødderne kan du knække dem lige efter høsten, komme dem i små poser og fryse dem. Det kræver dog lidt flere kræfter, da nødderne helt bogstaveligt er hårde at knække, når de stadig er friske og fugtige.

Hvis du ikke er så heldig at have et valnøddetræ i haven - eller at have en have i det hele taget - så brug de sociale medier og spørg, om nogen kan undvære en spandfuld eller måske vil sælge til en billig penge. De kan selvfølgelig også købes i butikkerne, men det kan nogle gange godt betale sig at købe privat.

5 lækre måder at tilberede valnødder

Valnødder smager fantastisk på alle mulige måder, og vi har samlet 5 forskellige opskrifter, så du virkeligt kan nyde valnødden til fulde, mens den er i sæson. 

Saltristede valnødder 

Ingredienser

  • 3 dl valnøddekerner
  • 5 dl vand
  • 1 spsk. salt

Sådan gør du

Rør saltet ud i vandet. Læg valnøddekernerne i blød. Lad trække ca. 10 min. Spred nødderne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist nødderne i ovnen i ca. 15 min. ved 175 °.

En sprød og salt snack, som er vores eget svar på sydens saltristede mandler. Valnøddens lidt bitre anstrøg forsvinder helt. Hvorfor importere mandler sydfra, når vi har bugnende valnøddetræer herhjemme?

Valnøddemuffins 

Ingredienser

  • 5 æg
  • 300 g flormelis
  • 200 g smeltet smør
  • 3 dl mælk
  • Revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1 knvsp. stødt nellike
  • 2 dl hakkede valnøddekerner
  • 100 g hakket chokolade
  • 400 g mel
  • 2 tsk. bagepulver

Sådan gør du

Pisk æg og flormelis skummende. Tilsæt smør, 3 dl mælk, revet skal og citronsaft, vaniljesukker, stødt ingefær, stødt nellike, valnøddekerner, chokolade. Vend bagepulver i mel og vend det i dejen til sidst. Hæld dejen på muffinforme og bag i ca. 20 min. ved 175 °.

Valnøddepaté

Ingredienser

  • 2 løg
  • 2 porrer
  • 2 gulerødder
  • 2 håndfulde svampe
  • 1 håndfuld friske krydderurter (fx rosmarin, timian og oregano)
  • rapsolie
  • 3 dl fløde
  • 5 dl kogte brune ris
  • 2 dl finthakkede valnøddekerner
  • 3 æg
  • revet muskatnød
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • salt og peber

Sådan gør du

Hak løg, porrer, gulerødder, svampe og friske krydderurter. Svits det hele et par minutter i rapsolie. Kom det svitsede op i en stor røreskål og tilsæt fløde, ris, valnøddekerner, æg, lidt revet muskat og 1 dl grønsagsbouillon. Rør det hele godt sammen, kom det i et smurt ovnfast fad. Bag pateen ca. 1 time ved 175 °. Servér med en god salat.

Valnøddeboller 

Ingredienser

  • ½ pk. gær
  • 5 dl håndvarmt vand
  • 1 dl tykmælk
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl hakkede valnødder
  • Ca. 5 dl hvedemel
  • Ca. 4 dl speltmel
  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

Opløs gær i vand. Rør salt, tykmælk, havregryn og valnødder i. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil dejen er lind og slipper. Lad hæve ca. 1 time ved stuetemperatur. Form ca. 20 boller og lad dem hæve ca. 30 min. Bag bollerne i ca. 30. min. ved 175°

Valnøddepesto 

Ingredienser

  • 1 dl valnøddekerner
  • 1 dl grofthakket persille
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 1 knvsp. peber
  • rapsolie efter behov

Sådan gør du

Blend valnødderne, persille, hvidløg, salt og peber med olie (tilsættes lidt efter lidt). Rapsolien gør pestoen lind. Nyd pestoen på valnøddebollerne, sammen med valnøddepatéen, til ost osv. 

6. november 2018 Mette Møllevang og Nanna Damborg-Aamand
Mere om Mad

Grøn spaghetti med carbonara inspiration

Spaghetti carbonara er de fleste vilde med....meeen den er heavy til hverdag. Vi har ladet os inspirere, og lavet en lettere version med skønne grønne grøntsager.

Lav denne pizzatærte med tomat, oksekød og bacon, sammen med børnen...

Det bedste fra to verdener... pizzaen og tærten. Den lækre smeltede ost, oksekødet og tomaterne fra pizzaen kombineretmed det saftige æggefy...

Midt i kaos og en ny hverdag: Skab gode oplevelser i køkkenet for...

Danmark er lukket ned som følge af corona-virussen. Det giver lange dage i hjemmet, hvor børnene skal aktiveres, mens tidspressede forældre...

Kanelsnurre med mandelfyld til den søde tand

Selv om morgnen skal der være lidt til den søde tand. Og når du først har prøvet at bage disse mandelfyldte kanelsnurre, er du hooked. Læs med og få hele opskrifen her. 

Vafler på en ny måde

Denne lækre opskrift vender vores klassiske forståelse af vafler, til en ny og spændende ret. Her er vaflen nemlig salt, og serveres med...

Sådan laver du klimavenligt smørrebrød

Du kan sagtens lave klimavenligt smørrebrød til kolde dage – og måske en tidlig julefrokost. Få Knorrs opskrift på smørrebrød med kartofler,...

Sådan laver du klimavenlige boller i tomatsauce - med lun speltsala...

Mangler du inspiration til lette, lækre og varme retter til efterårets kolde dage? Så se med her, hvor Knorr giver deres opskrift på klimavenlige boller i tomatsauce med lun speltsalat.

Sådan laver du en klimavenlig burger

Du kan godt fortsætte med at spise dine favoritretter, samtidig med at du passer på klimaet. Det handler bare om at bruge de rigtige ingredi...

Sådan laver du en klimavenlig lasagne

Selvom vi har ambitioner om at skære ned på kødet, kan det være en udfordring at tænke kreativt, når der skal handles ind til aftensmaden....

Nu kan du købe årets første danske kartofler - se de udvalgte...

Sol, sommer og Samsø-kartofler. Det er den helt rigtige opskrift for mange danskere, der hvert år glæder sig til at smage årets første høst. I dag kan du selv få fingrene i de første kartofler, der lander i tre udvalgte butikker klokken 17. 

Drøm dig sydpå med denne lækre opskrift

Kom i syndenlandsk stemning med denne spansk inspireret tortilla med kartofler - den luner godt i en kold tid.

Rødbedehummus - Let at lave, lækkert at spise!

Let, lækkert og anderledes tilbehør, som du kan bruge til at pifte de fleste retter op med. Frem med rødbederne og kom igang med rødbedehumm...

Pandekagedag - 3 lækre opskrifter

Den første tirsdag efter fastelavn er det pandekagedag - også kendt som hvide tirsdag. Traditionelt skulle der spises godt og fedt på denne dage inden fasten begyndte. I denne artikel finder du lækre pandekageopskrifter, der kan spises året rundt!

Mørbradgryde med pølser og paprika

Her er grundopskriften på mørbradgryde. Med den som udgangspunkt kan du udvikle din egen opskrift på den klassiske danske klassiske gryderet...

Kan man vende sølvpapir forkert?

Sølvpapir har en blank og en mat side, og den matte er bedre end den blanke til at modtage varme. Læs hvorfor her.