(ca. 1 1/2 liter)
1 kg rødbeder, 3/4 liter eddike, 375 – 500 g sukker, 1 tsk flydende Atamon.
De vaskede rødbeder koges i letsaltet vand (1 spsk salt pr. liter vand) 1/2 -1 time afhængig af størrelsen. Det kogende vand hældes fra. Gryden stilles straks under rindende, koldt vand indtil rødbedern
Den bratte temperaturforandring giver rødbederne et “chok”, hvorved cellerne sprænges og rødbederne bliver møre. Rødbederne flås, skæres i skiver og lægges i Atamonskyllede glas. Eddike og sukker gives et opkog. Atamon tilsættes. Lagen hældes over rødbedeskiverne og glassene lukkes.
