Af Gitte Heidi Rasmussen idényt nr. 3, 2006
Fotos: Marianne Bjerre
Påskelam (4-6 pers.)
Ingredienser: 600 g lammefilet
50 g smuttede finthakkede mandler
1-2 fed hvidløg
2 duske persille
3 myntekviste
salt, peber
Rul lammefileterne i hakkede mandler, krydderurter og knust hvidløg. Lad dem hvile i 15 min. inden stegning. Krydr med salt og peber, og steg dem ved jævn varme i 4-5 min. på hver side afhængigt af tykkelse. Lad dem hvile min. 5 min., inden de skæres i skiver.
Safran tabouleh
Ingredienser: 1 hakket løg
1⁄2 dl olivenolie
2 dl grov bulgur
1 knsp. safran
3 dl bouillon
1⁄2 citron (skal og saft)
1 agurk
1 bdt. forårsløg
3 myntekviste
150 g feta
rucola
Sautér løget i olie, til det er mørt, men uden at det tager farve. Tilsæt bulgur og safran, og varm det godt igennem. Hæld bouillon over, og lad det simre i 12 min. under låg. Bland den varme bulgur med citronsaft og -skal, og
sæt den til afkøling. Lige før servering fjernes kernerne fra agurken, og den skæres i tern. Forårsløgene snittes,myntekvistene hakkes, og det hele blandes med bulguren.
Drys til sidst med smuldret feta og rucola.
Parmawraps(6 pers.)
Ingredienser: 12 skiver parmaskinke eller anden lufttørret skinke
1 stor håndfuld rucola/spæde salater
1 bdt. grønne asparges
60 g parmesan i store flager
2 spsk. ristede pinjekerner
salt, peber, olivenolie & balsamico
Skær den træede del på aspargesen fra, og halvér aspargesen på langs. Fordel aspargeserne og salat på skinken, og drys med parmesan og pinjekerner. Rul skinken om fyldet. Servér med brød samt olivenolie og balsamico til at dryppe hen over de færdige wraps.
Blinis m. fisk & skaldyr
(6 pers.)
Ingredienser: 30 blinis eller tynde skiver ristet flutes
200 g cremefraiche 18%
100 g røget laks i skiver
1 avocado citronsaft
100 g rejer basilikum
6 vagtelæg purløg
50 g stenbiderrogn dild
1 spsk. rødløg
2-3 sildefileter løgringe
Der lægges en skefuld cremefraiche på hver lun blinis, som hhv. pyntes med laks og avocado dryppet med citronsaft, rejer og en dusk basilikum, halve kogte vagtelæg og purløg, stenbiderrogn, hakket rødløg og dild samt små stykker marineret sild og løgringe.
Napoleonspåskekager
(8 stk.)
Ingredienser: 4 plader butterdej
75 g revet marcipan
1 æg til pensling
250 g mascarpone
2 dl piskefløde fintrevet citronskal
1⁄2 dl citronsaft
1-11⁄2 dl flormelis
4 kiwifrugter
Rul pladerne ud til dobbelt størrelse.
Læg halvdelen på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg, drys med revet marcipan, og læg resten på som låg. Læg et stykke bagepapir hen over og en bageplade oven på, så butterdejen ikke hæver under bagningen.
Bag pladerne ved 200° i ca. 30 min., til de er gyldne og sprøde. Fjern plade og papir, og lad bundene køle helt af. Skær pladerne i 16 lige store stykker. Pisk mascarpone, flødeskum, citronskal og citronsaft sammen til en tyk og luftig creme. Smag til med flormelis, og fordel cremen på halvdelen af kagerne. Skræl kiwifrugterne, og skær dem i skiver. Læg kiwifrugten oven på cremen, læg resten af pladerne på som låg, og drys med flormelis.
