Skovbundens middagsbord
Skovbundens middagsbord Foto: Istockphoto

Sådan klargør du dine hjemmeplukkede svampe

Svampenes højsæson er over os. I supper, blacheret eller smørstegt på panden, kan skovbundens små vidundere tilfredsstille de fleste. Her får du en guide til, hvor nemt du får svampene klargjort til menuen.

Den danske natur er i sandhed et paradis for svampeelskere. Skovens bund byder året rundt på lækre, spiselige svampe. Arterne varierer dog, alt efter sæson og årstid, da nogle svampe kræver anderledes skovbund end andre.

Svampesæsonen er på sit allerhøjeste medio oktober-marts. 

I denne periode byder skovbunden på et væld af lækre, spiselige svampe, som du med god samvittighed kan tage med dig hjem - inden frostsæsonen begynder.

Børstning, frysning og tørring af svampe

Det er egentlig nemt og meget lige til at gøre svampene klar til middagsbordet. Som hovedregel er det en god idé at have både en lille urtekniv, samt en lille børste med dig, når du drager på svampejagt. På denne måde kan du nemlig, allerede ved plukning, gøre svampene fri for den værste jord eller snavs. Skær blot stokken af, og børst forsigtigt svampehat og eventuelle lameller.

Et godt tip er at have to kurve med på turen, således kan du holde rene og snavsede svampe adskilt.

Så snart dine svampe er rene og pæne, er de faktisk klar til at blive tilberedt. Undgå så vidt muligt at vaske dine svampe, da alle svampe som udgangspunkt suger væske til sig - og så er de ødelagt.

Svampe kan holde sig ca. 1-2 dage i køleskabet, men det er også en mulighed at fryse svampene. Inden frysning skal de blancheres kort på en pande med låg over. Herefter skal de køles ned på en tallerken, og kan derpå smides i en pose. Forvent ikke at svampene holder deres oprindelige størrelse. De svinder en del ind grundet væsketab.

Har du planer om at tørre dine svampe? Så er det bestemt også muligt: nemmest er det at lægge sine svampe på en rist eller et klæde i vindueskarmen, og så lade luft og sol gøre sit arbejde. Nogle svampetyper egner sig ikke til en decideret tørring, men de gængse spiselige af slagsen kan sagtens tørres.

Gode råd og regler ved svampeplukning

  • Prøv ALDRIG svampe, som du ikke kan identificere, heller ikke selv om de dufter godt og ser lækre ud. Skindet kan bedrage, og det er ikke sikkert, at dit eventyr ender godt.
  • Hvis du vil plukke svampe, som du ikke kan identificere, og tage dem med hjem for at slå dem op for at se om de er spiselige, skal du sørge for at tage rødderne med dig. 
  • Pluk aldrig gamle eller meget små svampe eller svampe, som dyrene har bidt af eller trukket op af jorden.
  • Det er bedst at spise svampene samme dag, som du har plukket dem, da de hurtigt bliver dårlige.
  • Spis aldrig rå svampe.
  • Hvis du er nybegynder inden for svampeplukning, er det bedst IKKE at gå på jagt alene.

Kilder: gardena.com og dn.dk

13. september 2016
Mere om Mad

Lav denne pizzatærte med tomat, oksekød og bacon, sammen med børnen...

Det bedste fra to verdener... pizzaen og tærten. Den lækre smeltede ost, oksekødet og tomaterne fra pizzaen kombineretmed det saftige æggefyld fra tærten. Uhm! Få opskriften her!

Kanelsnurre med mandelfyld til den søde tand

Selv om morgnen skal der være lidt til den søde tand. Og når du først har prøvet at bage disse mandelfyldte kanelsnurre, er du hooked. Læs...

Vafler på en ny måde

Denne lækre opskrift vender vores klassiske forståelse af vafler, til en ny og spændende ret. Her er vaflen nemlig salt, og serveres med...

Sådan laver du klimavenligt smørrebrød

Du kan sagtens lave klimavenligt smørrebrød til kolde dage – og måske en tidlig julefrokost. Få Knorrs opskrift på smørrebrød med kartofler, hjemmeristede løg og bearnaise-mayo her. 

Sådan laver du klimavenlige boller i tomatsauce - med lun speltsala...

Mangler du inspiration til lette, lækre og varme retter til efterårets kolde dage? Så se med her, hvor Knorr giver deres opskrift på klimave...

Sådan laver du en klimavenlig burger

Du kan godt fortsætte med at spise dine favoritretter, samtidig med at du passer på klimaet. Det handler bare om at bruge de rigtige ingredi...

Sådan laver du en klimavenlig lasagne

Selvom vi har ambitioner om at skære ned på kødet, kan det være en udfordring at tænke kreativt, når der skal handles ind til aftensmaden. Derfor har Knorr udviklet en let og lækker opskrift på en klimavenlig lasagne. Få den her. 

Nu kan du købe årets første danske kartofler - se de udvalgte...

Sol, sommer og Samsø-kartofler. Det er den helt rigtige opskrift for mange danskere, der hvert år glæder sig til at smage årets første...

Frikadeller - den hurtige og nemme opskrift

Sådan laver du pandestegte frikadeller, som alle børn vil elske. Vi giver dig også nøglen til, hvordan du giver de klassiske, danske frikade...

Drøm dig sydpå med denne lækre opskrift

Kom i syndenlandsk stemning med denne spansk inspireret tortilla med kartofler - den luner godt i en kold tid.

Rødbedehummus - Let at lave, lækkert at spise!

Let, lækkert og anderledes tilbehør, som du kan bruge til at pifte de fleste retter op med. Frem med rødbederne og kom igang med rødbedehumm...

Pandekagedag - 3 lækre opskrifter

Den første tirsdag efter fastelavn er det pandekagedag - også kendt som hvide tirsdag. Traditionelt skulle der spises godt og fedt på denne...

Mørbradgryde med pølser og paprika

Her er grundopskriften på mørbradgryde. Med den som udgangspunkt kan du udvikle din egen opskrift på den klassiske danske klassiske gryderet. Vores opskrift er kun peppet en lille smule op med chorizo-pølser i stedet for cocktail-pølser. Ellers er alt i denne mørbradgryde, som vor mormor lavede den.

Kan man vende sølvpapir forkert?

Sølvpapir har en blank og en mat side, og den matte er bedre end den blanke til at modtage varme. Læs hvorfor her.

Sådan fryser du mælk, æg og andre mejeriprodukter ned

De fleste mejeriprodukter kan uden problemer fryses ned. Enkelte af dem kan endda holde sig friske i både hele og halve år. Se længden her...