Af Gitte Heidi Rasmussen, idényt nr. 9, 2006
Fotos: Marianne Bjerre
Langtidsstegt Bornholmerhane (4-6 pers.)
1 bornholmerhane (ca. 1,6 kg)
salt og peber
3 rosmarinkviste
3 timiankviste
16 pillede skalotteløg
12 fed hvidløg
12 små, skrællede gulerødder
2 dl tør hvidvin
10 g smør
250 g kantareller
Gnid hanen indvendig med salt og peber. Fyld den med rosmarin- og timiankviste, og luk med en kødnål. Læg hanen i et ovnfast fad med løg, hvidløg, gulerødder og krydderurter. Hæld hvidvin ved, og sæt fadet i ovnen ved 140° i 11⁄2 time. Steg kantarellerne i smør, og kom dem i fadet. Steg hanen endnu ca. 15 min., til saften fra låret er helt klar. Server med lun baguette eller hasselback-kartofler.
Efterårssandwich
(8 pers.)
Pesto:
100 g skrællet selleri
1 bdt. persille
50 g parmesan
2 fed hvidløg
1⁄2 dl olivenolie
salt og peber
8 skiver bacon
300 g jordskokker
citronsaft
8 store sandwichboller
salat – gerne forskellige
400 g kogt røget kalkun, skinke eller kylling i tynde skiver
Put selleri, persilleblade, parmesan, hvidløg og olivenolie i en blender, og smag pestoen til med salt og peber. Steg baconskiverne sprøde, og lad dryppe af på køkkenrulle. Skrub jordskokkerne grundigt, og skær dem i meget tynde skiver. Dryp straks med citronsaft. Flæk bollerne, og smør dem med pesto. Læg bollerne sammen omkring salat, kalkun, bacon og jordskokker.
Muffins med pærer
(12 stk.)
200 g smør
2 dl mørk sirup
2 æg str. L
1 spsk. vaniljesukker
100 g marcipan
300 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
200 g pærer i små tern
50 g grofthakkede valnødder
Rør smør og sirup blødt og cremet i en røremaskine el. lign. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt vaniljesukker og marcipan, og pisk til æggemassen er cremet. Vend hvedemel og bagepulver i dejen, og bland den med pærer og hakkede valnødder. Fordel dejen i smurte muffinforme, og bag kagerne ved 175º i ca. 25 min.
Vend kødstykkerne i mel. Brun dem i smør og olivenolie, krydr og læg til side. Hak løgene, skær gulerødderne i tern, og snit bladselleristilkene. Steg grøntsagerne, til løgene er klare. Kom kødet i gryden sammen med hvidløg og tomatpure. Svits kort, og hæld rødvin ved. Skum af, og tilsæt laurbær, persille, bouillon og små gulerødder. Lad simre i ca. 2 timer. Kasser persilleduskene, og smag til. Server med brød eller kartoffelmos.
