5 myter om tilberedning af kød

Mad

Smagen sidder i fedtet... lad farsen hvile i køleskabet... Se de 5 myter om tilberedning af kød, som alle er forkerte.

Vidste du at oksekød godt må serveres rødt, mens svinekød skal være gennemstegt.
Vidste du at oksekød godt må serveres rødt, mens svinekød skal være gennemstegt. Foto: iStock

Smagen sidder i fedtet

Rigelig smør og smagen sidder i fedtet, klukkede de trinde tv-kokke, dengang fjernsynet endnu var ungt.

I dag er der stadig mange forbrugere, der fortrækker kød med stor fedtkant – for smagens skyld. men Slagteriernes Forskningsinstitut har for længst påvist med hjælp af et trænet smagspanel, at fedtkantens størrelse ingen effekt har på kødets smag. Det skyldes ganske enkelt, at kød ikke kan optage fedt. Fedtet vil blot lægge sig som en tynd hinde omkring kødet.


Lad stegen hvile

Hvis stegen skal være saftig på middagsbordet, så skal den hvile 10-20 minutter i sølvpapir, efter den har været i ovnen eller på panden. På den måde holder stegen bedst på sin saft. Forkert!

Her har Slagteriernes Forskningsinstitut også været Mythbuster. Deltagerne i smagspanelet kunne ganske enkelt ikke smage forskel på det hvilende kød i sølvpapiret og det ovnfriske kød. Der var dog én forskel, og det var, at kødet i sølvpapiret var mindre saftigt. Store dele af kødsaften har det nemlig med at ende i bunden af sølvpapiret, hvor det ingen nytte gør.

Svinekød skal være gennemstegt

Oksekød må gerne serveres rødt, mens svinekød skal være gennemstegt. Sådan er der mange danskere, der tænker. Men spis endelig svinekødet rosastegt. Det er der ingen fare ved.

Svinekød kan ganske vist indeholde trikiner, og det er parasitter, der kan gøre folk syge. Der er bare lige den detalje, at lige netop denne parasit ikke er blevet registreret i Danmark siden 1927. Det er sket, at danskere er blevet syge af rosestegt svinekød, men så har de fået parasitten i udlandet. 

Farsen skal hvile

Giv den sammenrørte fars en times tid i køleskabet til at sunde sig, inden den skal på panden - på den måde vil den færdige kødret være fastere, når den bliver serveret.

Sådan går det gamle husmoderråd. Men det har intet på sig. Det har flere tests vist. Hvis man gerne vil have farsen mere fast, så er løsningen at røre den i længere tid, end man plejer. Det vil med sikkerhed gøre den mere fast. 

Luk porrerne på kødet ved høj varme

Det er også en gammel sejlivet teori, der er sat i verden i 1849 af opfinderen af bouillonterningen, kemikeren Justus von Liebig. Hans idé var, at man på denne måde bedst holde kunne saften inde i kødet. 

Flere senere forskningsforsøg har dog påvist, at smagseffekten af denne chokeffekt til kødet på panden er lig nul. Kødet smider sin saft ligegyldig hvad. Hvis man vil undgå tørre kødgnalninger, så er løsningen at tage kødet af panden, inden pandevarmen har fået al saften til at fordampe. 

29. september 2015
Mere om Mad

Frikadeller - den hurtige og nemme opskrift

Mad Sådan laver du pandestegte frikadeller, som alle børn vil elske. Vi giver dig også nøglen til, hvordan du giver de klassiske, danske frikadeller et græsk, svensk eller italiensk twist.

Ny undersøgelse: Spiser du økologisk, er du sundere

Mad Ny forskning bekræfter, at de mennesker, der spiser økologisk, generelt lever sundere, end de mennesker, der ikke spiser økologisk.

Pandekagedag - 3 lækre opskrifter

Mad Den første tirsdag efter fastelavn er det pandekagedag - også kendt som hvide tirsdag. Traditionelt skulle der spises godt og fedt på denne...

Mørbradgryde med pølser og paprika

Mad Her er grundopskriften på mørbradgryde. Med den som udgangspunkt kan du udvikle din egen opskrift på den klassiske danske klassiske gryderet. Vores opskrift er kun peppet en lille smule op med chorizo-pølser i stedet for cocktail-pølser. Ellers er alt i denne mørbradgryde, som vor mormor lavede den.

Kan man vende sølvpapir forkert?

Mad Sølvpapir har en blank og en mat side, og den matte er bedre end den blanke til at modtage varme. Læs hvorfor her.

Sådan fryser du mælk, æg og andre mejeriprodukter ned

Mad De fleste mejeriprodukter kan uden problemer fryses ned. Enkelte af dem kan endda holde sig friske i både hele og halve år. Se længden her...

Derfor bør du ALDRIG lade børn spise riskiks

Mad Det er en lækker snack, men desværre er den sundhedsskadelig især for børn.

Svampegiftstof i nødder: Spis ALDRIG disse nødder

Mad Det er ikke alle nødder, der er lige sunde – tværtimod. Læs med og find ud af hvilke nødder, der kan indeholde kræftfremkaldende svampegifts...

Derfor smager ris meget bedre på restauranter end derhjemme

Mad Hvad er det, de gør på restauranterne? Bruger de en anden type ris? Eller skyldes den bedre smag en riskoger? Se her, hvad du skal gøre for...

Pas på! Denne spiselige danske plante har giftige blade

Mad Dansk sommer er for mange lig med rabarber i mange forskellige afskygninger. De danske rabarber er klar til at blive høstet og blive brugt i køkkenet, men pas på – ikke hele planten er spiselig. 

Gammeldags æbleskiver med kærnemælk og kardemomme

Mad Foretrækker du hjemmebagte, sprøde æbleskiver lige fra panden, så er denne opskrift på gammeldags æbleskiver med et friskt stykke æble i...

IKEA laver nu geniale samlesæt til nemme madretter

Mad IKEA har gjort det igen. Denne gang er det madlavning, de har gjort nemmere for os, der trætte af de traditionelle opskriftsudformninger....

7 ting du ALDRIG må putte i mikrobølgeovnen

Mad Det er altid skønt med lækre rester i køleskabet fra dagen før, som efter en tur i mikroovnen, fungerer fint som et nemt aftenmåltid. Men, det er ikke alle fødevarer som tåler en tur i mikroovnen. Læs med og find ud af hvilke. 

Kartoffelsalat: Prøv disse 2 fantastiske opskrifter på hjemmelavet...

Mad Er du på udkig efter den helt rigtige opskrift på kartoffelsalat? Så behøver du ikke at lede længere. Her får du nemlig opskrifterne på to...

Brændte mandler, søde eller saltede - 2 nemme opskrifter

Mad Har du brug for en hurtig opskrift på brændte mandler, så finder du her både en opskrift på saltede mandler med kun tre ingredienser bagt i...