Vinteren og julen i særdeleshed er højtid for risengrød. De fleste af os vælger nok de klassiske hvide grødris, når risengrøden skal koges. Men der findes faktisk alternativer til risengrøden, som vi kender den. Den kan nemlig laves på både hvide konventionelle grødris, de økologiske hvide grødris eller fuldkornsgrødris.
Rundkornede, hvide konventionelle grødris:
Det er de velkendte polerede, rundkornede, hvide grødris, som de fleste af os bruger til risengrød. De fremstilles ved, at skaldele og kim slibes af, hvorefter riskornene poleres, så også sølvhinden fjernes. Når skaldele og kim fjernes, så fjerner man også alle kornets gavnlige kostfibre, vitaminer, mineraler, proteiner og plantefedtstoffer.
Fordele:
- De koger let ud og får den velkendte risengrødskonsistens og smag.
- De har et lavere indhold af uorganisk arsen end fuldkornsris.
- Ofte den billigste type grødris.
- Det er de mest tilgængelige grødris på markedet.
Ulemper:
- Denne type ris har den laveste næringsværdi af de forskellige typer.
- De er meget kalorieholdige.
- De indeholder ingen fibre, hvilket betyder en kort mæthedsfølelse.
- De kan indeholde rester af sprøjtemidler. DTU Fødevareinstituttet finder ofte rester af sprøjtemidler i konventionelle ris.
Hvide økologiske grødris:
Det er i princippet fuldstændig de samme slags grødris som de konventionelle. Dog stammer disse ris fra økologisk produktion, hvilket bl.a. betyder, at risene ikke er sprøjtet med syntetiske pesticider.
Fordele:
- De koger let ud og får den velkendte risengrødskonsistens.
- De har et lavere indhold af uorganisk arsen end fuldkornsris.
- Risikoen for rester af sprøjtemidler er minimal. DTU Fødevareinstituttet finder sjældent rester af sprøjtemidler i økologiske ris.
Ulemper:
- Denne type ris har den laveste næringsværdi af de forskellige typer.
- De er meget kalorieholdige.
- Indeholder ingen fibre, hvilket betyder en kort mæthedsfølelse.
- De er ikke lige så lette at finde i alle butikker som almindelige grødris.
- De er ofte lidt dyrere end almindelige grødris.
Fuldkornsgrødris
Fuldkornsgrødris er råris, som ikke er polerede, da det kun er avnerne, som fjernes. Avnen er den yderste, hårde skal om kornet, som er ufordøjelig for mennesker. Fuldkornsris er derfor stort set intakte, hvilket alle risets sunde næringsstoffer derfor også er.
Selvom farven er lidt mørkere end almindelige grødris, så bliver grøden faktisk næsten helt hvid, når den koges på mælk. Det er vigtigt at være opmærksom på, at grundet risenes fibre så er kogetiden lidt længere. Risene skal koges i ca. 45-50 min.
De fuldkornsgrødris, som findes på markedet, er alle økologiske.
Fordele:
- Denne type ris har den allerstørste næringsværdi.
- Indeholder kostfibre, hvilket giver en lang mæthedsfølelse og god fornemmelse i maven.
- Fuldkorn booster din sundhed og forebygger sygdomme som type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og visse kræftfomer.
- Risikoen for rester af sprøjtemidler er minimal. DTU Fødevareinstituttet finder sjældent rester af sprøjtemidler i økologiske ris.
Ulemper:
- De har et højere indhold af uorganisk arsen end de almindelige grødris.
- Det er de ris, som er sværest at få fat i. Urtekrams fuldkornsgrødris er lettest at finde i almindelige supermarkeder. Dog forhandles fuldkornsgrødris også hos alle helsekostbutikker.
- Den dyreste type grødris.
Se også: Risalamande med kirsebærsauce: Opskrift på den klassiske dessert
Pas på, du ikke betaler for meget for mærket
Prisen på især konventionelle hvide grødris spænder bredt. Men er der overhovedet en gevinst for dig ved at vælge de dyre ris frem for de billige?
Vender man produktet om, kan man se, at de indeholder det samme, nemlig polerede hvide ris, og derfor er næringsstofindholdet stort set også identisk. Forskellen på de to produkter kan med andre ord siges at ligge i smagen, hvilket er et spørgsmål om, hvad du foretrækker. Men summa summarum så betaler du umiddelbart blot en merpris for mærket.
Det er altså en god ide at kigge sig godt for, når man køber konventionelle ris til grøden. Poserne indeholder det samme, men prisen er forskellig. Det eneste sted, hvor det reelt giver mening at betale en merpris, er, hvis du vælger at købe fuldkornsris eller økologiske ris, da det begge er produkter, som koster mere at producere.
Variation af grødris er en god idé
Selvom fuldkornsgrødris umiddelbart er de “sundeste” grødris, fordi de bidrager med sunde næringsstoffer, så indeholder fuldkornsris også mere uorganisk arsen end almindelige grødris. Uorganisk arsen er et stof, der findes naturligt i jord og vand, og som WHO vurderer er kræftfremkaldende.
Du kan nedsætte dit indtag af uorgansisk arsen ved at variere mellem ristyperne og sørge for, at der ikke spises ris eller risprodukter hver dag.
Når du eksempelvis skal have ris som den klassiske risengrød, så kan du fjerne noget af det uorganiske arsen ved at skylle risene godt.
Kilde: DTU Fødevareinstituttet
Birgitte Mie Hansen er fødevareekspert og klinisk diætist. Stifter af forbrugersitet Fødevareguiden.dk, hvor hun formidler faglig og objektiv viden om fødevarer.
Ajourført november 2023
