Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tern. Dryp straks med citron. Løget rives og røres sammen med cremefraiche, sennep, hvidvinseddike og citronsaft. Smag dressingen til med salt og peber. Vend æblerne og rejerne i dressingen.
Drys med purløg, og server salaten med et godt stykke brød.
