Fra Aarstidernes nye livretter
Du kan også bruge andre rodfrugter og grøntsager som fx grønkål eller kinaradise. Vi har lånt opskrifterne fra bogen Aarstidernes nye livretter, Politikens Forlag. Bogen koster ca. 250 kr.
Ingredienser
1 porre
2 pærer
2 persillerødder
1 fed hvidløg
5 g frisk ingefær
200 g pillede rejer
Skal og saft af ½ citron
2 kardemomme-kapsler
6-7 dråber fishsauce
eller ume-eddike
Vand
1-2 spsk. olivenolie eller sesamolie
Sådan gør du:
1. Rens porrer og persillerødder, og skær dem i tynde strimler på langs med en tyndskræller. Del pærer i både, fjern kernehus og skær dem i tynde skiver.
2. Hak hvidløg og ingefær fint. Vend det hele grundigt sammen i en skål med rejer, citronskal og -saft, frøene fra kardemommekapslerne, fishsauce og salt og peber.
3. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og en slip let-belægning holder ikke til det her. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade.
4. Kom grøntsagerne og rejerne i gryden eller wokken og rør konstant, så de bliver svitset, men ikke brænder fast i bunden. Spæd gerne op med lidt vand fra tid til anden.
5. Giv det hele omkring tre minutter, så grøntsagerne er lige netop “gennemsydede”. Vend olien i og server.
6. Pep retten op med en god håndfuld spinat eller grønne krydderurter til allersidst, hvis du virkelig vil have en grøntsagsfest. Og en leg med et strejf af chili er også en kærkommen variation.
Tilbehør
Godt brød og soja.
Spicy appelsinjuice
I denne tid er det forholdsvis billigt at købe gode og saftige appelsiner. Og så er det godt med et ekstra skud C-vitamin.
Giver 2 store glas:
3 appelsiner
1 citron
10 g frisk ingefær
1 rød chili
1 pære eller æble
2 kviste timian
Det hele blendes. Drikken smager allerbedst lige med det samme. Men saften kan dog opbevares i kortere tid i køleskabet. Husk at rense din blender med det samme. Det gør arbejdet meget nemmere.
