Vi genopliver Danmarks egnsretter

Mad

Får I ofte sortpølse hjemme hos jer? Er svupsakker en af livretterne? Få et glædeligt gensyn med Danmarks gammeldags husmandskost her.

Foto: John F. Madblog m.fl.

Indvandrere fra Holland og Polen gav nye opskrifter

Danske egnsretter er ikke så forskellige, som de var for to-tre hundrede år siden. I dag er vi kulinarisk et mere samlet land. Der er dog stadig forskelle fra egn til egn, og mange af de gammeldags opskrifter er så gennemarbejdede og elskede, at de sagtens kan tåle en renæssance.

For 200 år siden var madtraditionerne meget prægede af egnens befolkningsgrundlag, tilflyttere fra andre lande og nabolande. For eksempel var der mange polske arbejdere på Lolland, og de bragte en del opskrifter med sig. Ligesom Amager var påvirket af den hollandske indvandring.

I gamle dage spiste man hele grisen

Samtidig førte den enkelte familie en helt anden og mere sæsonpræget husholdning.
En landbrugsfamilie leverede selv alle råvarer til maden og var derfor meget afhængige af egen produktion. Der blev af samme grund ikke smidt så meget ud – når en gris var slagtet, blev alt, blod, grisehoved, tæer og indvolde anvendt, og det skabte tradition for en masse retter, der i dag næsten er udryddet.

Et andet aspekt var, at maden skulle være mere kalorierig dengang, for arbejdet var hårdt og fysisk krævende.

4 egnsretter, du ikke må glemme

Vi har fundet en række opskrifter fra gamle dage – med inspiration fra hjemmesiden egnsretter.dk.
Her er hver landsdel repræsenteret, og du kan gå på opdagelse i de gamle, sjove udtryk. Hvad siger du for eksempel til 'åleroulade' og 'gåseblodspølse'?

Rugbrødslagkage fra Sønderjylland

En kær gæst på det gammeldags, sønderjyske kaffebord. Navnet kan sikkert få mange, især børn, til at rynke på næsen, men kagen er vidunderligt velsmagende.

Læs også:

Fjern gammel maling

Rigtig vedligehold af dit træværk på kommoden, vinduet, lågen, dørkarmen, hegnet eller lignende forlænger levetiden, og når du griber...

Få opskriften på Rugbrødslagkage her

Mikkelsdagssuppe fra Orø

I gamle dage var d. 29. september en fest- og helligdag. Høsten var i hus, og det skulle fejres, bl.a. med Mikkelsdagssuppe, som skiller sig ud fra andre klare supper ved at indeholde både okse- og hønsekød.

Få opskriften på Mikkelsdagssuppe her

Plukkemad fra Sjælland

Plukkemad var de dele, der var til overs på gården, når grisen var slagtet. Eller med andre ord – indvolde, blod osv., som ikke tålte nedsaltning og skulle spises med det samme. Her er opskriften på plukkemad eller finker, som det også hedder.

Få opskriften på plukkemad her

Læs også:

Sådan fjerner du rust

Rustfrie metaller er almindelige, men de fleste hjem har stadig en låge, et stakit eller et sæt hængsler, der skal vedligeholdes. Med...

Svupsakker fra Lolland

Svupsakker er æbleskiver serveret med en sjat brændevin i midten. De gav i den grad varmen i gamle dage, og det var der brug for, ikke mindst op til jul.

Få opskriften på svupsakker her 

20 oktober 2015
Mere om Mad

IKEA laver nu geniale samlesæt til nemme madretter

Mad IKEA har gjort det igen. Denne gang er det madlavning, de har gjort nemmere for os, der trætte af de traditionelle opskriftsudformninger. Læs med og find ud af hvad gigantkæden nu har fundet på. 

Brændte mandler, søde eller saltede - 2 nemme opskrifter

Mad Har du brug for en hurtig opskrift på brændte mandler, så finder du her både en opskrift på saltede mandler med kun tre ingredienser bagt i...

Derfor bør du ALDRIG bruge bagepapir

Mad Du tænker sikkert, at bagepapir er et uundværligt redskab til madlavningen, men faktisk bør du undgå det.

3 smarte måder at fryse avocado på

Mad Avocado smager dejligt og er tilmed utroligt sundt. Men hvad gør du, når du ikke kan nå at spise al den lækre frugt, inden den bliver dårlig? Her får du 3 smarte måder at fryse din avocado på.

12 krydderurter du kan dyrke året rundt kun ved at bruge vand

Mad Disse 12 krydderurter kan du dyrke uden at have grønne fingre. Det kræver minimal tid og du skal ikke have fingrene i jord.

Kan den mugne del af maden bare skæres af?

Mad Det er ikke nemt. Kan du nøjes med at skære muggen fra, eller skal du smide maden ud omgående?

Derfor smager usund mad så godt

Mad Fristelsen fra chips, sodavand og bacon kan være svær at modstå, og det kan være endnu sværere at stoppe, når vi først er gået i gang. Men der findes faktisk en rigtig god forklaring på, hvorfor vi hungrer efter de usunde sager – og måske tilmed en god undskyldning.

Derfor er det en god idé at fryse dine friske krydderurter

Mad At bruge krydderurter i madlavning er en fantastisk måde at forbedre smagsoplevelsen. Ved at fryse friske krydderurter, kan du have friske...

Sådan laver du et æble til madpakken

Mad Du vil aldrig døje med brune æbler, når du har lært dette smarte æble-trick.

Blåbærmuffins - en supernem opskrift

Mad Er du blevet lækkersulten, får du her en nem opskrift på blåbærmuffins.

11 ting, der ikke bør komme i køleskabet

Mad Der er mange meninger om, hvad der må komme i køleskabet, og hvad der ikke må. Se her 11 ting, du aldrig bør opbevare i dit køleskab.

Bruger du fryseren som skraldespand?

Mad Hver anden dansker glemmer, hvad de opbevarer i fryseren og ender med at smide især kødvarer ud, viser en ny undersøgelse.

Nemme brød på bål eller grill

Mad Nu får snobrødet kamp til stregen. Det tager bare 10 minutter at bage de sunde brød med fyld.

Så længe kan dine madvarer holde sig i fryseren

Mad Hører du til dem, der tror at madvarer kan holde sig for evigt, så længe de er opbevaret på frost? Få helt styr på, hvor længe dine madvarer...

Så længe kan dine madvarer holde sig i køleskabet

Mad Rigtig mange smider madvarer ud, fordi de er usikre på, hvor længe de forskellige ting kan holde sig, men faktisk kan mange madvarer holde...