Skal kød tøs op i koldt eller varmt vand?

Mad

Du kender problemet: maden skal laves, og kødet er ikke tøet op endnu. Så har vi balladen: Hvad er bedst - koldt eller varmt vand? Få svaret her. 

Gæsterne kommer lige om lidt. Kødet er stadig frosset. HJÆLP!
Gæsterne kommer lige om lidt. Kødet er stadig frosset. HJÆLP! Foto: iStock

Der er intet, der kan splitte en familie ad som optøning af kød. Jo, det er der nok - men mens diskussionen raser, så kan det undertiden føles som verdens undergang. 

Der er nemlig to skoler for optøning af kød: Læg kødet i koldt vand eller i varmt vand.

Det er ikke helt enkel at afgøre striden. Der er for det første flere delspørgsmål i spil. De tre vigtigste er:

  • Er det bedst at tø kød op i vand eller ved luftoptøning?
  • Er det hurtigst at tø kød op i koldt eller i varmt vand?
  • Hvor er sundhedsrisikoen størst: Optøning i koldt eller i varmt vand? 

Hvad er bedst: Optøning af kød i vand eller med luft?

Vand er rent faktisk bedre til at tø kød op i, end luft er. Luft har en isolerende evne, som man blandt andet udnytter i termoruder. Den evne er knapt så hensigtsmæssig, når det drejer sig om optøning af kød. 

- Vi ved fra for eksempel termoruder, at luft isolerer rigtigt godt. Og når kød ligger på et bord i stuetemperatur, vil der hurtigt komme et koldt lag af luft omkring det, som isolerer det,« forklarer eksperimentalfysiker Helge Knudsen til videnskab.dk

Helge Knudsen mener faktisk, at det vil være mest effektivt at tø kød op ved at sætte en ventilator op foran det frosne kød. På den måde udskiftes luften hele tiden, og så kommer man uden om problemet med den isolerende luft.

Helge Knudsen bliver dog i interviewet med ham på videnskab.dk ikke spurgt til de sundhedsmæssige følger af denne metode. De kan nemlig være betragtelige, da ventilatoren jo kan sprede eventuelle bakterier fra kødet ud i rummet.

Læs også: 4 tricks, du måske ikke kender: Opbevar brød rigtigt

Hvad er hurtigst: Optøning af kød i kold eller varmt vand?

Helge Knudsen er ikke i tvivl om, at optøning i varmt vand går hurtigst.

- "Det kan ikke være rigtigt, at koldt vand er mest effektivt, når kød skal tøs op. For jo varmere kødets omgivelser er, desto hurtigere vil det tø. Men rent kulinarisk ville jeg nok foretrække kød, der var blevet tøet op i koldt vand." siger Helge Knudsen, der til daglig arbejder ved Institut for Fysik og Astronomi ved Aarhus Universitet.

Hvad er sundest: optøning i koldt eller varmt vand?

Det allersundeste og det bedste for bevaring af kødets aroma er at optø kødet i køleskabet. Har man ikke tiden til det, kommer optøning i koldt eller varmt vand på tale. 

Det husråd, man oftest hører, er, at optøning skal ske i koldt vand. Det skyldes, at bakterier i kødet begynder at vågne til live, når temperaturen sniger sig op over 20 grader. Der er derfor ingen forskere, der direkte anbefaler optøning i varmt vand.

Politiken.dk referer til en amerikansk undersøgelse fra det amerikanske landsbrugsministerium. Konklusionen på den undersøgelse var, at en bøf af en tykkelse på en tomme (2.54 cm) ikke når at udvikle bakterier, hverken hvis den bliver optøet i vand med stuetemperatur i 11 minutter eller i 39 grader varmt vand i 20 minutter.

På det amerikanske udenrigsministeriums hjemmeside er det dog kun optøning i koldt vand, der anbefales. Så selvom en forholdsvis hurtig optøning tilsyneladende kan foregå risikofrit, så er optøning i kold vand stadig det sikreste og den altdominerende anbefaling alle andre steder  

Prioriterede råd til optøning af kød

Her er derfor i prioriteret rækkefølge vores råd til optøning af kød.

Læs også: 7 trin: Fra i dag sjusker du aldrig mere med håndvask

  1. Tø kødet op i køleskabet. Det er sundest og bedst for smagen.
  2. Tø kødet op i koldt vand.
    • Kødet skal lægges i en tætsluttende pose og på en måde, så der ikke lækker vand ind til kødet. 
    • Skift det kolde vand ud med nyt koldt vand efter højst 30 minutter. 
    • Tilbered kødet straks efter optøning. 
18 maj 2016
0

8 forslag til retter, der tager få minutter at lave og hjælper dig...

Køleskabet bugner med mad og du spekulerer over, hvad du egentlig skal bruge de kogte ris til, som du så fint har gemt i køleskabet? Læs...

0

Dette kan du også bruge honning til

Honning er naturens eget vidundermiddel med et væld af egenskaber, vi ikke kender til. Her er 7 tricks med det geniale sødemiddel.

0

9 madvarer, der ødelægger din søvn

Har du svært ved at få en ordentlig nattesøvn, så kan det sagtens være disse 9 madvarer som er skyldige i at ødelægge din søvn.

0

5 madvarer der hjælper dig med at falde i søvn

Vil du gerne sove bedre, så er her 5 madvarer, som kan hjælpe med til at gøre dig parat til en god nats søvn. Det er mad, der er fuld af...

0

10 overraskende ting, du kan genbruge syltelage til

Lad være med at hælde lagen ud, når sylteglasset er tomt - du kan nemlig genbruge lagen til mange praktiske ting.

0

Nemt trick: Hold æbler friske, efter de er blevet skåret op

Aldrig mere kedelige æbler i madpakkerne! Med denne enkle og anderledes måde at skære æbler op på og opbevare dem, vil dine æbler fremover...

0

Leksikon med de 8 vigtigste typer mel

Du tror sikkert, du er udlært i meltyperne. Hvor svært kan det være? Hvede til franskbrød og rug til rugbrød? Men så læs lige her - du...

0

Spiseløg - hvad er forskellen på rødløg, salatløg, skalotteløg og...

Hvad er det egentlig for nogle løg, vi bruger i vores madlavning og dyrker i vores haver? Bliv dus med rødløg, salatløg, almindelige løg,...

0

Du har sandsynligvis spist æbler forkert hele livet

Hvor svært kan det være at spise et æble korrekt? Vi mennesker har gnasket den dejlige frugt siden stenalderen, og vi vil ikke belæres om...

0

Disse madvarer må du aldrig pakke ind i stanniol

Styr uden om disse typiske fejl, og undgå uønskede stoffer i dine madvarer.

0

8 ting som kan forsvinde som følge af klimaforandringerne

Klimaet forandrer sig, og det bliver vores madvaner snart også nødt til at gøre. Der vil nemlig snart blive knaphed på mange af vores basisv...

0

Tro ikke på disse 5 myter om syltning

Der er ikke noget bedre end et glas hjemmelavet syltetøj. Men vi er ikke længere så dygtige til gamle tilberedningsmetoder. Så hvad skal...

0

Det sker der med din mad, når en flue lander oven på den

Hører du til dem, der smider din mad ud, når en flue har landet oven på den? Ikke endnu? Så var det måske værd at overveje... For en flue...

0

Derfor er koldt vand bedst til madlavning

Har du indtil nu benyttet varmt vand til din madlavning, så er det på tide at få ændret på køkkenvanen.

0

En verden uden kaffe kan snart være en realitet

Kaffen er en truet art, og klimaforandringerne er synderen. De stigende temperaturer kan i fremtiden sætte en stopper for den globale kaffep...