Røgning på terrassen

Mad
Røgning er en både sjov og velsmagende interesse – der kan supplere sommerens grillmiddage med spændende nyheder.
Foto: ZentaCruzTeam Danmark
Af Lise Mortensen Høy, idényt nr. 6, 2006

De fede fisk som makrel, laks og sild er sikre vindere i røgeovnen, men hvorfor ikke røge rejerne til forretten eller servere en spændende røget kylling? Med lidt øvelse kan du faktisk røge al slags kød på terrassen.

Pas på gul røg
Bliver røgen gul, er røgesmuldet overophedet, og spjældet skal straks lukkes og kødet fjernes. Gul røg giver bitter smag.

Røg i kuglegrillen
En nem start på røgning er simpelthen at “tilsætte” røg til kuglegrillen. Køb en pose røgeflis – det er ren, aromatisk træflis. Den bedste smag fås ved at lægge flisen i blød i et par timer – enten i vand, vin, øl eller champagne.

Tænd grillen almindeligt (indirekte varme), og læg kødet på. Når maden er grillet halvdelen af den beregnede tid, spreder du ca. to deciliter røgeflis ud på den rist, hvor kødet ligger – halvdelen på hver side. Her skal den ligge og ulme. Luk eventuelt spjældet i toppen af grillen halvt, det holder på røgen. Grill/røg herefter maden færdig som normalt.

Saltning og tørring
Du får den bedste smag, hvis du salter kødet, før du røger det.

Saltet understreger den fine smag i røgvaren og giver røgen bedre mulighed for at trænge ind i kødet. Ved saltning i saltlage skal kød og fisk ligge i 2-8 timer i lagen i køleskab.
Foto: Holbech Design
Tørsaltning bruges normalt til fisk, der skal røges samme dag, de er fanget. Fisken strøs med et tykt lag salt evt. tilsat krydderier og stilles i køleskabet.

Ved begge metoder skal kødet lægges/hænges til tørre i frisk luft i 5-8 timer før røgningen.

Der er meget forskel på saltnings- og tørretider, så find en præcis opskrift at gå frem efter.

Prøv dig frem
Det er meget forskelligt, hvor meget “røg” vi synes, maden skal smage af, så det er en god idé at eksperimentere med, hvilken røgsmag der passer til jeres familie. Undlader du at lægge flisen i blød, bliver smagen skarpere; tilsætter du den før, evt. helt fra start, bliver røgsmagen kraftigere.

Lægger du færre briketter på end sædvanligt, får du en koldere grill og en længere tilberedningstid. Det betyder, at røgsmagen trænger dybere ind i kødet.

Får du smag for røgvarerne, kan du anskaffe dig en lille handy røgeovn, den fås som en firkantet metalkasse med plads til familiemiddagen. Princippet er, at du klapper en halv til én cm savsmuld fast sammen i bunden af kassen, lægger kødet eller fisken på risten og tænder et eller flere spritblus under kassen.

Det skal siges, at der ikke er tale om en ægte røgning, snarere en kombineret kogning og røgning, men resultatet er udmærket.

Varm eller kold
Ved varmrøgning bliver kødet i princippet stegt/kogt, samtidig med at det bliver røget. Det er den nemmeste metode, og den egner sig både til kuglegrill og til de to røgeovne. Koldrøgning er en meget lang proces, hvor kødet røges ved 20-40° i op til flere døgn.

“Rigtig” røgeovn
Vil du røge i større stil, giver teleskoprøgeovnen mange spændende muligheder. Den er opbygget som en rigtig røgeovn med brændkammer i bunden.

Udslået er ovnen en meter høj. Det høje ovnrum giver plads til at hænge store fisk og kødstykker, mindre røgvarer kan ligge på en rist. Ovnen tændes let op med grillbriketter, som røgsmuldet efterfølgende hældes ud over.

Den reguleres med et spjæld i bunden, og monterer du et termometer i toppen, er der mulighed for rigtig gode resultater.
6 juni 2006
0

Leksikon med de 8 vigtigste typer mel

Du tror sikkert, du er udlært i meltyperne. Hvor svært kan det være? Hvede til franskbrød og rug til rugbrød? Men så læs lige her - du...

0

Spiseløg - hvad er forskellen på rødløg, salatløg, skalotteløg og...

Hvad er det egentlig for nogle løg, vi bruger i vores madlavning og dyrker i vores haver? Bliv dus med rødløg, salatløg, almindelige løg,...

0

Du har sandsynligvis spist æbler forkert hele livet

Hvor svært kan det være at spise et æble korrekt? Vi mennesker har gnasket den dejlige frugt siden stenalderen, og vi vil ikke belæres om...

0

Disse madvarer må du aldrig pakke ind i stanniol

Styr uden om disse typiske fejl, og undgå uønskede stoffer i dine madvarer.

0

8 ting som kan forsvinde som følge af klimaforandringerne

Klimaet forandrer sig, og det bliver vores madvaner snart også nødt til at gøre. Der vil nemlig snart blive knaphed på mange af vores basisv...

0

Tro ikke på disse 5 myter om syltning

Der er ikke noget bedre end et glas hjemmelavet syltetøj. Men vi er ikke længere så dygtige til gamle tilberedningsmetoder. Så hvad skal...

0

Det sker der med din mad, når en flue lander oven på den

Hører du til dem, der smider din mad ud, når en flue har landet oven på den? Ikke endnu? Så var det måske værd at overveje... For en flue...

0

Derfor er koldt vand bedst til madlavning

Har du indtil nu benyttet varmt vand til din madlavning, så er det på tide at få ændret på køkkenvanen.

0

En verden uden kaffe kan snart være en realitet

Kaffen er en truet art, og klimaforandringerne er synderen. De stigende temperaturer kan i fremtiden sætte en stopper for den globale kaffep...

0

Sådan får du den sidste ketchup ud af flasken

Det er noget af det mest irriterende. I skal have burgere, men ketchupflasken er næsten tømt, og det er umuligt at få den sidste rest ud....

0

Må vandmelon opbevares i køleskabet?

Det er en af de lækreste sommerfrugter, og den skal gerne være iskold, når den skal nydes. Køleskabet er dog ikke det bedste bedste sted at...

0

Hvilke madvarer SKAL vaskes og hvilke skal ikke?

En af disse madvarer behøver du ikke at skylle i vand. De tre øvrige skal ALTID vaskes. Se hvilke fødevarer, der altid skal under hanen, og...

0

Rysteribs – Danmarks nemmeste sommeropskrift

Rysteribs er en af de bedste danske sommertraditioner. Det er opskriften, der næppe kan gå galt. Den kræver kun et godt håndelag, og at du...

0

Sådan sikrer du dig, at en vandmelon er moden

Slæber du alt for tit umodne og melede vandmeloner med hjem? Så skyldes det måske, at du ikke har lært at LÆSE vandmeloner rigtigt. Her er...

0

Fjerne stenene i kirsebær med en flaske

Hvem har en kirsebær-udstener i skuffen? Det kan ikke være mange. Den er heller ikke nødvendig, når du skal udstene kirsebær. Alt du behøver...

betingelserne
Annuller

Alle kundeoplysninger såsom navn og adresse mv vil ikke blive videregivet eller solgt til tredjepart, hvilket betyder, at spam (adresserede reklameforsendelser, masseforsendelser via e-mail) ikke vil forekomme.