Mørbradgryde med paprika, fløde og pølser
Enhver husholdning har brug for en lækker og nem opskrift på mørbradgryde. Der findes mange forskellige eksotiske udgaver af mørbradgryden. Denne opskrift er ikke en af dem. Idényts mørbradgryde er den klassiske, danske mørbradsgryde kogt ned til det mest basale.
Opskriften stammer fra vores kokke i kantinen her på idényt / Benjamin Media, og den er altid et hit, når de serverer den. En meget velsmagende detalje ved denne mørbradgryde er de gode chorizopølser, kokkene anvender. De giver en lille smule ekstra bid end cocktailpølser, som de fleste nok forbinder med en mørbradgryde. Cocktail-pølser kan selvfølgelig også anvendes.
Ingredienser i mørbradgryden
til 4 personer
- 8 svinemørbradbøffer af ca. 50 gram hver
- 200 gr små pølser (i denne opskrift har vi brugt små chorizo-pølser)
- 2 fed fint hakkede hvidløg
- 100 gram groft hakkede løg
- 50 gram perleløg (friske, frosne eller fra glas)
- 100 gr gulerødder i store tern (ca 1×1 cm)
- 50 gr champignon i kvarte
- 1 spsk paprika
- 1 tsk timian (tørret eller frisk)
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 5 dl vand
- 2 dl piskefløde
- 2 tsk rapsolie eller olivenolie
- Salt og peber
- Persille
- Evt. mel og vand til jævning
Sådan gør du:
- Steg/brun mørbradbøfferne på en varm pande i 1 tsk olie. Brun derefter champignonerne af på den samme pande, mens panden stadig er varm.
- Sautér de hakkede løg og hvidløg i 1 tsk. olie i en gryde, til de er blanke.
- Tilsæt alle de øvrige indgredienser (undtagen bøfferne) og lad det hele simre ved middel varme i ca 35 min.
- Tilsæt bøfferne og lad det hele simre videre i yderligere 10 min. Smag til med salt og peber. Strø hakket persille hen over retten.
- Jævn evt. retten, hvis der er behov for det. Det er en smagssag, hvor tyk man ønsker sin gryderet.
Servér med ris eller kartoffelmos
Det er også en smagssag, hvad man ønsker at servere til sin mørbradgryde. Både ris og kartoffelmos egner sig fortrinligt. Du kan også nøjes med groft brød, du kan dyppe i mørbradgryden, og supplere med en lækker salat.
Mørbradgryde med bacon og flåede tomater
Har du lyst til at peppe din mørbradsgryde op med bacon, så er det naturligvis også en mulighed. Du kan enten stege baconen på panden, efter champignonerne er taget af. Eller du kan anvende en ny pande. Afslut i begge tilfælde med at lade noget af fedtet fra baconet trække af på et stykke køkkenrulle. Sørg også for at holde lidt tilbage på saltningen, hvis du bruger bacon.
Du kan naturligvis også supplere med en dåse flåde tomater, hvis du har lyst til det.
Hvor sidder mørbraden på en gris?
 | |
| En stor portion mørbradgryde til, når du har gæster. |
Mørbraden på en gris er det, man på engelsk kalder for “tender loins”. Det er et fedtfattig stykke kød, der sidder på indersiden af rygraden. En klassisk mørbradgryde tilbredes på svinemørbrad. Der sidder en mørbrad det samme sted på vores øvrige slagtedyr.
Nogle gange får du et stykke mørbrad at arbejde med, som vil have bedst af at blive afpudset. Det gør du ved at fjerne bimørbraden, som er et lidt mere senet stykke kød, som ikke rigtig hænger sammen med den øvrige mørbrad. Derudover kan du også med fordel fjerne hinden omkring mørbraden.
Afpudsning er sjældent strengt nødvendigt med den velbehandlede stand, man i dag køber mørbrad i. En mørbradgryde skal dog netop være mør, så en lidt finpudsning og afpudsning er aldrig af vejen.
