Møllerkonens klejner

På jagt efter verdens bedste opskrift på klejner? Værsgo, her er den!

Klejner er den ultimative julesmåkage, der har været bagt her i landet siden middelalderen.

Respekten for det familiemedlem, der kan vride en god juleklejne, er derfor med rette stor – og vil du være dét familiemedlem i jeres familie, skal du ikke lede længere!

Om du er nybegynder eller drevet ud i klejnebagningens kunst, får du her opskriften over alle opskrifter til en af de ældste danske julesmåkager. 

Det skal du bruge:
• 1 1/2 dl kaffefløde
• 50 g smør
• 125 g sukker
• 3 æg
• 1 tsk natron
• 600-700 g mel
• 1 liter rapsolie

Bland ingredienserne
Rør kaffefløde, smør, sukker og æg godt sammen. Bland natron i det meste af melet (gem et par dl til æltning) og rør melet i ‘det våde’.

Skal på køl 1/2 time
Ælt nu rigtigt godt sammen. Bliv ved med at tilsætte mel, indtil dejen er så lind, at den slipper hænderne. Stil dejen på køl i ca. 1/2 time.

Rul dejen ud
Rul ud på et meldækket bord, indtil dejen er 3-4 mm tyk. Skær den i diagonale tern med en klejnespore. Lav et lille hul i midten på hver tern.

Så skal klejnen vrides
Så er du klar til at vride klejner. (Hvis du aldrig har prøvet det før, så er proceduren: Tag fat i hver ende af klejnen. Før den ene ende igennem hullet og ud på den anden side. Træk nu i hver ende. Vupti! Klejnen er vredet.)

Varm olien op
Hæld olien i en tykbundet og stor gryde, og varm olien op. Brug tændstikprøven: Stik en tændstik ned i olien. Når olien bobleromkring tændstikken, er temperaturen perfekt.

Kun et par minutter
Læg forsigtigt klejnerne ned i olien, og vend dem, så snart de popper op og flyder i overfladen. De skal ikke have mere end et par minutter.

Brug en hulske
Tag dem op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir (eller et rent klæde i en snæver vending). Lad dem køle af et par minutter, og servér dem rygende varme og sprøde drysset med flormelis.

Kog mindre portioner
Kog hellere mindre portioner ad gangen end hele dejen på én gang. Du kan have sagtens have dejen stående på køl en uges tid, hvis du har brugt friske ingredienser.

Opskriften her er en idenyt-klassiker fra 2005. Vi har genudgivet den i forbindelse med julen 2022.

Mest læste artikler