Her er hemmeligheden bag de regnbuefarvede grøntsager

Mad

Har du tit undret dig over, hvorfor nogle gulerødder og blomkål er lilla og røde? Det er slet ikke så underligt og vi afslører hemmeligheden for dig her.

Grøntsager kan i dag fås i flere forskellige farver, men hvad er årsagen?
Grøntsager kan i dag fås i flere forskellige farver, men hvad er årsagen? Foto: istockphoto

Lilla gulerødder, røde rosenkål og bolsjefarvede rødbeder er specielle, men slet ikke sjældne! Der findes nemlig i dag en bred vifte af grøntsager, som fås i unikke farver og sjove kombinationer. Men de fås ikke så ofte i normale supermarkeder, da de er mere starte og sårbare end traditionelle grøntsager.

Men er du stadig nysgerrig efter at få og vide, hvad der giver grøntsagerne deres unikke farver – så skal du blot fortsætte. Nedenfor afslører vi hemmeligheden.

Gulerødder i alle farver

Gulerødder kan fås i alskens farver, og den ene er mere farvestrålende end den anden.

Men de mange farver skyldes forskellige årsager.

De lilla gulerødder indeholder anthocyaninpigmenter, som også findes i blåbær. Pigmentet giver en dyb lilla farve, men biholder dog gulerodens orange midte.

Røde gulerødder inderholder lycopen og betacaroten, som begge bidrager til at give guleroden sin intense røde farve. De røde gulerødder har desuden en sødere smag, men er stadig velegnet til salater og snacks.

De hvide og gule gulerødder mangler begge det pigment, som findes i de røde, orange og lilla gulerødder – men er dog stadig rige på fytokemikalier. Smagsmæssigt er der ingen forskel.

Læs også: Natron: dit vidundermiddel til haven

Dyrk selv farvede gulerødder

Gulerødder kræver ikke så meget af dig og udbyttet er fantastisk. Du kan købe frø til de farvede gulerødder her.

Når du skal dyrke egne gulerødder skal du blot huske at jorden skal være ren, blød og luftig. Store sten kan for eksempel påvirke gulerøddernes opvækst. Ellers skal du blot sørge for lidt kompost og vand. 

Orange blomkål

Blomkål fås i dag i et utal af farver. Mest usædvanligt er den orange udgave, som skyldes et pigment kaldet beta-caroten, der findes i grøntsagens grundstamme. Beta-caroten er et pigment med rødelige toner - men på et blomkål fremstår det som orange.

Beta-caroten har ingen indvirkning på blomkålens smag, så du vil ikke kunne smage forskel.

Røde rosenkål

De røde rosenkål betragtes nærmere som lilla, ligesom rødkålen. Begge har en dyb farve, som skyldes anthocyaniner. Sur jord kan dog også have en indflydelse på grøntsagernes farve.

De røde rosenkål dyrkes i vinter perioden og de første kan allerede høstes i januar. Men jo køligere vinteren er desto bedre. Det kølige klima vil nemlig gøre de røde rosenkål mildere og sødere i smagen.

Læs også: Alle klarer ærterne

 

Stribede tomater

Ja, du hørte rigtigt! Nu kan du nemlig dyrke og plukke tomater med gule striber. Denne art er, modsat sin røde fætter fra syd, bedre til at håndtere det kølige klima i nord.

Tomater er modne og klar til brug, når overfladen er overvejende gule med striber.

Disse unikke tomater er super lækre - men er ikke nær så søde som de røde. De er derimod runde i smagen og oplagte at bruge til en farvestrålende tomatsalat.

Dyrk Tigerella tomater

Er de tigerstribede tomater lige noget for dig, kan du nemt dyrke dine egne. Du kan købe frø her, hvor der medfølger en guide der beskriver, hvad du skal gøre. 

Læs også: Sådan dyrker du stikkelsbærkiwi (mini kiwi) i din have

Bolsjestribede rødbeder

De stribede rødbeder forbindes ofte med lækre, røde bolsjer - men smagen er dog slet ikke den samme som den almindelige rødbede.

De stribede rødbeder tilhører en sort, der hedder chioggia, som stammer fra Italien. Men ingen ved præcis, hvorfor eller hvordan disse rødbeder har fået sine striber. 

Blå græskar

Det blå græskar stammer fra Australien, hvor de vokser godt når solen står højst og temperaturen er varmest. I dag kan de dog fås i mange lande og flere dyrker også de smukke græskar selv.

De blå nuancer skyldtes et pigment, som sætter sig i skrællen. Graskæret er derfor orange og helt normal inden i og smagen er nøjagtig som du kender den.

Dyrk selv blå græskar

Er du helt vild med ideen om et blåt græskar, kan du nemt selv komme i gang. Du kan købe frø her og så skal du blot følge pakkens anvisninger.

Vi anbefaler, at du kommer tidligt i gang og eventuel begynder med at forspire indendørs eller i drivhuset. Når planten er klar til udplantning skal du finde et sted, hvor den kan stå i læ, indtil den er vokset sig stor og stærk.

Er du begyndt tidligt, kan du måske allerede høste i oktober, men ellers er græskarkerne klar til høst i december og januar. 

Farvestrålende majskolber

Majskolber i alverdens farver og forskellige kombinationer ses ofte i tørrede udgaver på madmarkeder om efteråret.

For at få farvestrålende majskolber, skal man være særdeles kyndig i haven og have en god indsigt i planters DNA og pigmenter.

De unikke majskolber afviger dog en smule fra de traditionelle – og du bør ikke spise de farvede majskolber rå. I stedet er de mere oplagte og bruge til dekorationer og pynt.

7 marts 2016
0

Hjemmelavet chokoladeknas til julemåneden

Denne chokoladekonfekt er så nem, at ethvert barn kan lave den. Chokolade, rosiner og müsli er alt, du behøver til den knasende lækre julego...

0

Italiensk lagkage med friske jordbær

Ingredienser (ca. 8 pers.): Bunde 3 æg 125 g sukker 1 spsk. appelsinsaft 50 g hvedemel 50 g kartoffelmel 1 tsk. bagepulver 3/4 tsk. vaniljes...

0

Kartoffel/tun fad

1 kg skivede rå kartofler 2 ds. afdryppet tun naturel i vand 2 store løg 1/4 l fløde (9 eller 13 pct., red.) revet ost timian salt og...

0

9 tegn på dehydrering, du er nødt til at kende

Det er desværre let at overhøre, når vores krop fortæller os, at den savner - VAND! Her er 9 tegn på dehydrering, som kan være både nyttige...

0

Jordskokkesuppe med svampe

Efteråret banker på, og det er tid til en fyldig jordskokkesuppe med svampe.

0

Hurtig jordbæris

Når det er sommer, er det som om, der aldrig er is nok. Og i nogle få uger er der til gengæld nærmest overflod af friske jordbær. Det kan...

0

Havefestmenu til 12

Få opskrifterne på en lækker menu til havefesten - 120 kroner per person.

0

Fedtfattige æblemuffins

En lækker muffin, der sparer på kalorierne.

0

Mørbrad på kartoffelbund

Utraditionel mørbrad - perfekt til buffeten.

0

Sprød hornfisk

Få en let og lækker opskrift på hornfisk.

0

Salat med kyllingelever

Ingredienser (4 pers.): 500 g kyllingelever 1 spsk. olivenolie 1 spsk. akaciehonningSalt, peber300 g rucolasalat 25 g pinjekerner 2 spsk....

0

Kartoffelsalat med røget laks og artiskok

Ingredienser (4 pers.):600 g kartofler 1 bdt. asparges 1 dåse artiskokhjerter 3 spsk. pesto 1 glas ovnbagte tomater 4 skiver røget laks...

0

Myslistænger

Ingredienser:75 g havregryn 25 g kokosmel 25 g hørfrø 25 g hakkede mandler 25 g rosiner 25 g solsikkekerner 100 g akaciehonning Sådan gør...

0

Godt til grillbøffen

Her er nye ideer til spændende tilbehør, når dagens menu står på en god bøf, der skal grilles i haven.

0

Laksekoteletter i grønt

En let og hurtig ret, som jeg ofte er blevet rost for. 2 laksekoteletter à 125 g, 2 løg, 2-3 gulerødder, 1 peberfrugt i strimler, 250 g...