Lær at lave de klassiske saucer

Bøger

Her er opskrifter og vejledninger på alt fra bearnaise til crème anglaise. Og vejlederen er den legendariske fransk/engelske kok Michel Roux, der fik den første Michelinstjerne til Storbritannien. Vi bringer en opskrift fra bogen på en lækker champagnesauce.

Lav sauce fra bunden
Vil du mestre det franske køkken, kommer du ikke uden om en række klassiske saucer som fx bearnaise og selvfølgelig mayonnaise. Og vil du lære at lave dem helt fra bunden, så kan du passende starte med at læse bogen "Kunsten at lave sauce" af Michel Roux.

Mad til tre stjerner
Michel Roux er en nærmest legendarisk fransk kok, der sammen med sin bror åbnede restaurant i England. Det blev den første britiske restaurant, der fik en Michelinstjerne, og brødrene nåede det højst tænkelige nemlig hele tre stjerner.

Fra fond til dessertsauce
Bogen er en grundig indføring i det franske saucekøkken med beskrivelse af teknikker og opskrifter. Det tager sin begyndelse med fonder og marinader, runder hele spektret for at ende med chokoladesauce og andre dessertsaucer.

Hjælp til saucevalg
Bagest i bogen er der en fyldig guide til at kombinere mad med de rette saucer, og det er ganske godt tænkt. Her kan du fx læse, at hvis du skal have søtunge, så er champagnesauce meget velegnet til at runde den ret af.

Champagnesauce

Ingredienser:

50 g smør
60 g skalotteløg, finthakket
60 g champignon i skiver
4 dl champagne
3 dl fiskefond
3 1/2 dl piskefløde
salt og friskkværnet hvid peber

Sådan gør du:

Læs også:

Jamies mad på 15 minutter - kogebog fra Jamie Oliver

Jamie Oliver er på boghylderne med et koncept, han har prøvet før; nemlig lækker, sund og hurtig mad. Denne gang meget hurtig - han hævder...

Smelt 20 g smør i en gryde. Kom skalotteløg i, og svits dem i 1 minut. Tilsæt svampe, og kog i 2 minutter under omrøring.

Hæld champagne i, og kog en tredjedel ind ved middel varme. Tilsæt fiskefond, og reducer saucen til det halve.

Hæld fløde i, og lad saucen kogi ind til passende konsistens. Passér den over i en ren gryde gennem en finmasket spidssigte.

Pisk det resterende smør i lidt ad gangen, og smag saucen til med salt og peber

Nyt Nordisk ForlagMichel Roux: Kunsten at lave sauce. 304 s., 149,95 kr. Nyt Nordisk Forlag.













2. september 2011
Mere om Bøger

Gode bøger til haveelskeren

Bøger Bøger om haven blomstrer i takt med stauder og løgplanter. Vi har set på de senest udsprungne.

Grøn viden og nyt syrnet grønt

Bøger idényt chefredaktør, Anna-Lise Aaen, har fundet to spændende bøger, som både hjælper hende i haven og i køkkenet. Her får du en opskrift på...

Lækre florentinere fra Mette Blomsterberg

Bøger Mette Blomsterberg har efter tv-programmet, "Det søde liv", slået sig fast som danskernes yndlings-konditor. Og det er ikke uden grund -...

Muffins og franske makroner med nougat

Bøger Skal du stå for desserten, eller tilbehøret til klokken tolv-champagnen til nytårsaften i år? Så prøv nogle af de lækre opskrifter, som bogen "Franske makroner & cupcakes" af Gitte Heidi Rasmussen rummer.

Suveræn surprise - opskriftsbog med nye overraskelser

Bøger Så er der kommet en ny i rækken af "suveræne" kogebøger fra Tina Scheftelowitz. Denne gang er temaet surpriseparty, og Tina har samlet et...

Spise med Price – ny bog fra de smørvise brødre

Bøger Sidder du klinet til skærmen, når Adam og James Price svinger jokes og pander i køkkenet, så vil du også blive glad for deres netop udkomne...

Lækker topping til de hjemmebagte cupcakes

Bøger Et cupcake starter-kit med en opskriftsbog og 12 silikoneforme. Det er ideen bag en ny opskriftsbog. Her får du tre lækre opskrifter på topping til dine cupcakes, og bogen byder på opskrifter på kager og pynt og inspiration til at bage sammen med børn

Salater med Claus Meyer

Bøger Fokus på lækre og mættende salater i ny opskriftsbog fra tv-kokken Claus Meyer.

Hjemmelavet syltetøj fra sommerens høst

Bøger Mormor havde tid og overskud til at sylte, men det er egentlig ikke så svært.

Hurtig og lækker mad

Bøger Carsten Kyster mixer få, men gode råvarer til nemme retter.

Jamie Oliver lærer fra sig

Bøger Alle kan lære at lave mad på 24 timer - det er budskabet fra den populære kok, Jamie Oliver.

Lækker vegetarmad

Bøger Ny bog med vegetarmad - Vegetarisk vellyst lyder titlen. Få en lækker opskrift fra bogen.

Opskrifter på staudebede

Bøger Opskrifter på staudebede er en praktisk brugsbog for begyndere og inspiration til mere øvede - og så er den skrevet som var det en klassisk kogebog.

Sund mad

Bøger Lasagne og pandekager på en ny, sund og ikke mindst velsmagende måde. Få opskriften på pandekager med fyld og cirkellasagne fra bogen "Det...

Moderne italiensk køkken

Bøger "Made in Italy" er den såre enkle titel på en ny kogebog. Den er skrevet af stjernekokken Giorgio Locatelli, der driver en af Londons bedste...