Lær at lave de klassiske saucer

Bøger

Her er opskrifter og vejledninger på alt fra bearnaise til crème anglaise. Og vejlederen er den legendariske fransk/engelske kok Michel Roux, der fik den første Michelinstjerne til Storbritannien. Vi bringer en opskrift fra bogen på en lækker champagnesauce.

Lav sauce fra bunden
Vil du mestre det franske køkken, kommer du ikke uden om en række klassiske saucer som fx bearnaise og selvfølgelig mayonnaise. Og vil du lære at lave dem helt fra bunden, så kan du passende starte med at læse bogen "Kunsten at lave sauce" af Michel Roux.

Mad til tre stjerner
Michel Roux er en nærmest legendarisk fransk kok, der sammen med sin bror åbnede restaurant i England. Det blev den første britiske restaurant, der fik en Michelinstjerne, og brødrene nåede det højst tænkelige nemlig hele tre stjerner.

Fra fond til dessertsauce
Bogen er en grundig indføring i det franske saucekøkken med beskrivelse af teknikker og opskrifter. Det tager sin begyndelse med fonder og marinader, runder hele spektret for at ende med chokoladesauce og andre dessertsaucer.

Hjælp til saucevalg
Bagest i bogen er der en fyldig guide til at kombinere mad med de rette saucer, og det er ganske godt tænkt. Her kan du fx læse, at hvis du skal have søtunge, så er champagnesauce meget velegnet til at runde den ret af.

Champagnesauce

Ingredienser:

50 g smør
60 g skalotteløg, finthakket
60 g champignon i skiver
4 dl champagne
3 dl fiskefond
3 1/2 dl piskefløde
salt og friskkværnet hvid peber

Sådan gør du:

Læs også:

Sund mad

Lasagne og pandekager på en ny, sund og ikke mindst velsmagende måde. Få opskriften på pandekager med fyld og cirkellasagne fra bogen...

Smelt 20 g smør i en gryde. Kom skalotteløg i, og svits dem i 1 minut. Tilsæt svampe, og kog i 2 minutter under omrøring.

Hæld champagne i, og kog en tredjedel ind ved middel varme. Tilsæt fiskefond, og reducer saucen til det halve.

Hæld fløde i, og lad saucen kogi ind til passende konsistens. Passér den over i en ren gryde gennem en finmasket spidssigte.

Pisk det resterende smør i lidt ad gangen, og smag saucen til med salt og peber

Nyt Nordisk ForlagMichel Roux: Kunsten at lave sauce. 304 s., 149,95 kr. Nyt Nordisk Forlag.













02 september 2011
Mere om Bøger

Bonderøven guider dig til selvforsyning og det enkle liv

Bøger Frank Erichsen, nok bedre kendt som bonderøven fra DR’s programmer af samme navn, har udgivet andet bind om det enkle liv med udgangspunkt i gården på Djursland. Her deler han ud af sine erfaringer og gode råd om selvforsyning, bl.a. om kartofler, bær, gedehold og hegn.

Rig på rester - sådan bruger du gårsdagens madrester

Bøger Vores madrester fra i dag bliver til guld i morgen. "Rig på rester" er en kogebog, som er skrevet af Tina Sheftelowitz og giver idéer til,...

Find spiselige bær og urter i naturen - ny bog guider dig

Bøger Hvis du kunne tænke dig at tage en tur ud i det blå og vende tilbage med velsmagende bær og urter til brug i køkkenet, er der gode råd og...

Dyrk din egen mad - ny havebog giver dig inspiration

Bøger Forfatter Signe Wenneberg har udgivet bogen “Spis din have”. Med den vil hun gøre det nemt at dyrke lokal og bæredygtig mad - til gavn for både sundhed og miljø. Uanset om du har en stor have eller blot et par altankasser i byen, er der inspiration at hente i bogen. Få to opskrifter fra bogen på Speltkernesalat og Crumble med blandet frugt.

Spar mad og penge med Jamie Olivers "Spar med Jamie"

Bøger I den seneste af Jamie Olivers kogebøger sætter han fokus på madspild, og hvordan vi mindsker det i hjemmet. I ”Spar med Jamie” er der...

Ny bog giver dig sunde opskrifter på søde sager

Bøger I sin nye bog giver kageelskeren Nana Frolov Christensen dig masser af lækre søde sager, som samtidig er forholdsvis sunde og mange af dem...

Spis grønt hele ugen - få opskriften på en lækker vintersuppe

Bøger Ønsker du at spise flere grøntsager i hverdagen, så kan du finde inspiration i kogebogen "Spis grønt hele ugen" af Alice Hart. Prøv blandt andet en lækker vintersuppe med majs og squash - opskriften får du her.

THAItapas - kogebog med tapas-retter inspireret fra det thailandske...

Bøger I kogebogen, THAItapas, har Hanne Holm samlet en række thai-inspireret tapas-retter, hvor hovedingredienserne er grøntsager, fisk, skaldyr,...

Hjemmelavet - opskriftsbog med specialiteter, du nemt selv kan lave

Bøger En opskriftsbog fyldt med specialiteter, som du sikkert per automatik plejer at købe i supermarkedet. Men det er nu blevet nemmere at tilber...

Ny havetrend: Plant køkkenhaven i halmballer

Bøger En køkkenhave kræver ikke nødvendigvis jord. I stedet kan du plante dine grøntsager direkte i halmballer og undgå ukrudt. Ny bog giver dig en grundig vejledning i, hvordan du etablerer din halmballehave og efterfølgende dyrker din køkkenhave i den.

Gå i køkkenet med den erfarne kok Mikkel Karstad

Bøger "SPIS" er ganske enkelt titlen på den nye kogebog fra kokken Mikkel Karstad, som er særdeles kendt i restaurantverdenen, hvor han bl.a. har...

Timm Vladimir giver dig sine bedste opskrifter

Bøger Timm Vladimir har lavet mad lige siden, han var med sin mor i køkkenet som barn. Nu har han lavet en kogebog med klassiske opskrifter med...

God guide til vedligeholdelse og ombygning af parcelhuset

Bøger Parcelhusene udgør over en fjerdedel af alle bygninger i Danmark. Rigtig mange danskere bor altså i denne type hus - uanset om de selv kalder det et parcelhus eller ej, og der er mange måder at vedligeholde og ombygge dem på. Paraplyorganisationen Bygningskultur Danmark har netop udgivet en guide til, hvordan man bedst muligt griber opgaven an. Se eksempler på gode og dårlige løsninger.

Karolines Køkken er blevet 50 år og udgiver jubilæumskogebog

Bøger Det begyndte i en kælder i Aarhus i 1962. Nu er Karolines Køkken nået en alder af 50 år, og det fejrer Arla med en jubilæumskogebog, der...

Hibiscus - ny bog tager dig med ind i en hel verden af hibiscus

Bøger Hibiscus er meget mere end en potteplante. Ny bog giver dig opskrifter og inspiration. Få opskriften på vandbakkelser med hibiscus-skum, og...