Sådan dyrker og tilbereder du kvæder - få opskriften på kvædebrød

Planter

Kvædebusken er smuk i blomst om foråret og får om efteråret flotte kvæder og pænt løv. Kvæder er rigtig gode til marmelade og kvædebrød. Få opskriften på kvædebrød, som for 50 år siden var en meget populær delikatesse til jul.

Kvæde er en at­traktiv busk, fordi den pynter nærmest året rundt, og så kan du bruge frugterne til fx marmelade eller kvædebrød.
Kvæde er en at­traktiv busk, fordi den pynter nærmest året rundt, og så kan du bruge frugterne til fx marmelade eller kvædebrød. Foto: iStock

To forskellige slags kvæde

Der skelnes mellem to forskellige planter, når der tales om kvæde. Der er Cydonia oblonga af rosenfamilien, og så er der japan­kvæderne, Chaenomeles japonica og Chaenomeles lagenaria, der er i familie med kvæde, men som oftest bruges som prydplanter, skønt også disses mindre frugter kan anvendes i mad.

Vælg et solrigt sted i haven

Den kvæde, der sælges som frugt hos mange grønthandlere, er Cydonia oblonga. Kvæde kan dog også dyrkes i danske haver, hvor du skal vælge et solrigt sted i haven, hvor der er læ.

Sådan ser busk og frugter ud

En kvædebusk bliver gerne ca. fire meter høj og bliver til en busk eller lille træ med en bred og rund krone. Bladene bliver aflange eller hjerteformede, de er blanke på oversiden og hvidfiltede på undersiden. Frugternes høstfarve er gul, og blomstringen sker sidst i maj. De 5 cm store blomster kan minde om æbleblomster med sartrosa skær. De enkeltsiddende blomster gør busken attraktiv.

I september/oktober udvikles pære- eller æbleformede frugter, der ved modenhed er glatte og med en guldgul farve og fin duft.

Læs også: Vælg det rette pæretræ til haven

Pære-, æble- og ananaskvæde

I Frankrig har der været tradition for at tørre frugterne og gemme dem som vinterforråd. I handelen skelnes der gerne mellem pærekvæde og æblekvæde, men en sjælden gang kan man også møde en sort ved navn ananaskvæde, der har en sødere smag. Den portugisiske pærekvæde er dog den mest efterspurgte busk i handelen.

Japansk kvæde er den mest hårdføre

I parker og ved diverse anlæg ses ofte den japanske kvæde, der er en løvfældende busk, der opnår en højde på op til tre meter. Denne busk er mere hårdfør end cydonia og trives i enhver almindelig havejord og tåler en del blæst og kulde. Denne lille kompakte busk udvikler mindre frugter, der er velduftende, men meget hårde i skallen. Der kommer færre blomster, hvis busken bliver for kompakt. Derfor bør du udtynde grene med års mellemrum.

Når en pærekvæde er plantet, vil den hurtigt tilpasse sig forholdene. Der rengøres for ukrudt under den, og små buske passes med gødning og vand. Du kan beskære grene i toppen, så du opnår en mere rund og busket vækst, som letter plukningen af frugter.

Tilbered kvæder før brug

Kvædefrugten minder om en hård pære og bør tilberedes før brug. Frugtens søde, syrlige og eksotiske smag fremtræder ved kogning og bagning. Frugter plukkes sent, men inden den første frost. De kan opbevares længe. Frugterne er rige på pektin og C-vitamin.

De skal gerne have et opkog, inden de skrælles, da skallen er hård. Der fremstilles dejlig marmelade af frugten. På portugisisk hedder frugten marmelo, og faktisk startede det berømte engelske marmeladefirma sin produktion af marmelade på basis af kvæder, så det er denne frugt, der har givet anledning til ordet marmelade.

Læs også: Sommerbeskæring af frugttræer

For bare 50 år siden var kvædebrød en efterspurgt delikatesse til jul. Du kan finde opskriften på dette gele-lignende tilbehør på næste side.

Opskrift på kvædebrød

Fremstillet på frugter af Cydonia

1 kg kvæder
1,5 liter vand
750 g sukker
1 tsk. flydende atamon

Modne rengjorte kvæder kommes i en gryde og koger i vand, der dækker dem, i ca. 45 minutter.

De tages op og skrælles og skæres i mindre stykker. De koges nu i ca. 5 dl vand og derefter kværnes de til mos, fx i en foodprocessor.

Læs også: Tid til vinterbeskæring af dine buske og træer

Pureen blandes nu med sukker og koger i ca. 15 minutter, til mosen er let rødlig. Derefter kommes atamon ved. Der kan smages til med 2 tsk. vaniljesukker eller ½ tsk. citronsyre. Mosen smøres ud på bagepapir i en bradepande, og der drysses med tesukker. Den får lov at stå i ca. 1 uge, hvorefter den skæres ud i små tern og drysses med tesukker. Serveres som slik til jul eller som tilbehør til ost. Hvis der bruges japanske kvæder, bliver mosen bitter og ikke nær så fast.

21 september 2016
0

Naturstyrelsen inviterer til folkedrab: Hybenrosen skal dø!

Så er der license to kill: den smukke hybenrose med dens lækre hybenbær er fra denne sommer jaget vildt, og alle danskere inviteres til at...

0

Kan planter vande sig selv, mens du er på ferie?

Svaret er ja. Man kan købe selvvandende altankasser, og der findes også geniale, hjemmelavede løsninger til de tørstige potteplanter. Se en...

0

Sådan dyrker du den smukke nerie

Nerie er en af de planter, som giver din terrasse og havestue et sydlandsk præg. Den er forførerisk fin, men også meget giftig.

0

Favoritdufte i sommerhaven

En af de store gevinster ved at have en have, er at man kan nyde duften af sine favoritplanter. Se her haveekspertens favoritdufte i sommerh...

0

10 velduftende planter, der skræmmer myg væk

Skån din hud for myggemidler ved at vælge planter til haven, som myg hader. Mange af dem er oven i købet krydderurter og nytteplanter, som...

0

Sommerens første frøstjerne

Viol-frøstjerne og akeleje-frøstjerne pryder haven hos Lotte Bjarke.

0

Allium er havens skulpturelle vidunder

Allium, også kaldet prydløg, kan blive op til 150 cm høje og er noget af det mest dekorative, du kan plante i din have.

0

Vidste du, at hosta kan spises?

De cigarformede, helt friske hosta-skud er en ganske fin spise - var du klar over det? Men det er nu, der skal høstes! Få også en opskrift...

0

Klematis og klatreroser er det perfekte par

Nu er det tid til at lege Kirsten Giftekniv i haven. Klematis og klatreroser skal matches – du vil elske disse planters naturlige parløb.

0

10 smukke og praktiske bud på højbedet til din have

Højbede er en praktisk og enkel måde at skabe et levende forrådskammer i haven. De hævede bede kan bygges selv eller købes i mange forskelli...

0

Skab et blomsterparadis med et plastikrør

Det hele begynder med et plastikrør og noget pressening - og så lige pludselig en dag...

0

Sådan laver du en hængende perlehyacint-bold

Er du typen, der elsker sjove og kreative projekter i haven, så er dette projektet for dig! Gå foråret i møde med at lave en hængende perleh...

0

Juleroser og påskeklokker er tidens mest magiske stauder

Vi er ikke blege for at udnævne Helleborus som tidens mest fascinerende og smukke staude. Juleroser og påskeklokker er magiske!

0

Stjernetræf før jul

Julestjernen lyser igen op på borde, i buketter og vindueskarme. De mange forskellige nuancer og dens varme glød gør den værdig som en af...

0

En kurvfuld julepynt fra haven

Havens kogler, nåletræer og bærbuske bliver flittigt brugt til produktion af julens smukke dekorationer. Se her Lotte Bjarkes favoritter.