Af Birgitte Svennevig, idényt nr. 4, 2005
Gælder det om at stege et par pølser og varme brød, er de små billige engangsgriller et udmærket valg: De vejer ikke ret meget, de er lige til at smide ud bagefter, og de kan fint stege en pølse eller et tyndt stykke kød uden at branke det.
Har du derimod købt et godt stykke kød, får du et bedre resultat med en større grill. Kødet skal nemlig helst steges 5 cm over kullene for ikke at blive branket, inden det er gennemstegt. Ikke alene smager brændt kød dårligt, det indeholder også stoffer, der øger risikoen for kræft. Skulle dit kød blive brændt, så skær det brændte væk, inden du spiser.
Indirekte stegning
Som hovedregel kan du grille alt, der ikke skal stege mere end 25 minutter, på en åben grill. Dvs. alt lige fra bøffer og koteletter til hele fisk og svinemørbrad. Stege og hele fjerkræ skal gribes an på en anden måde og steges ved såkaldt indirekte varme. Direkte varme er, når kødstykkerne ligger lige over de glødende kul og bliver stegt. Det kan gøres på åben grill og på grill med låg.
Den indirekte metode går ud på at skubbe kullene ud til siderne og stille en tom foliebakke i midten. Nu ligger kødet over den tomme foliebakke, som evt. kødsaft kan dryppe ned i. Der skal altid låg på ved indirekte stegning, så varmen fra kullene i siderne kan cirkulere rundt om kødet.
|
Et par nyheder
Pizzastenen er et af de nye tiltag inden for “alternativ” grillmad. Den koster 299 kr., og du kan høre mere om den ved at ringe til Weber på tlf. 99 36 30 10.
 |
|
Hvis man gerne vil have en god grill med i sommerhus eller på camping, så er denne Cobb-grill sagen. Den koster 999 kr. Ring på tlf. 70 28 20 40.
|
For en sikkerheds skyld
Kullene er først klar, når de er gråhvide og der ikke længere er flammer. Det tager ca. 25 minutter. Husk, at du aldrig må hælde brændbar væske på en varm grill.
Råt og stegt kød skal holdes adskilt. Brug to sæt redskaber til råt og stegt. Gennemsteg altid hakket kød, kylling og mekanisk mørnet kød. Det skal stå på pakken, hvis kødet er mekanisk mørnet. Der kan også stå “gennemstukket” eller “maskinmørnet”.
Hvis du marinerer kødet i 1-2 timer, bliver det mere mørt og får ekstra smag. Brug ikke olie i marinaden; de glødende kul kan antænde olien, og så har du pludselig flammer under kødet. Fedtstof fra kød eller marinade har også en uheldig evne til at danne en tjæreholdig og muligvis kræftfremkaldende røg, der sætter sig på kødet, når det stiger op. Kødstykker, der er maks. 2 cm tykke, egner sig fortrinligt til grillen. Vælg kød uden for meget fedt – fedtet kan danne flammer, når det smelter ned over kullene.
Hvis du skal grille hakkebøffer, så få slagteren til at hakke kødet to gange – så bliver bøfferne lettere at forme og mere faste.
Grønt på grillen
Fx champignoner, courgetter, auberginer, tomater, peberfrugter og små løg er gode at lægge på grillen, evt. skåret i grove stykker og trukket på grillspyd. Hvis du bruger træspyd, så husk at lade dem ligge i vand en halv time før brug – så går der ikke ild i dem på grillen. Pensl gerne grillgrønsagerne med en lækker hjemmelavet marinade. Forkogte majskolber og kartofler bliver også lækre på grillen. |
Sådan steges kødet
Pensl risten med en smule olie, så kødet ikke hænger fast. Hold en plads fri på grillristen, hvor der ikke er varme kul under. Så kan du altid flytte kødet, brødet osv. væk fra varmen. Prik aldrig i kødet med en gaffel. Det får saften til at sive ud, så kødet bliver tørt. Husk, at en bøf er stegt medium, når der trænger lyserød saft op på oversiden af kødet.
Når saften er klar, er kødet gennemstegt. Steaks, bøffer og andre stykker på maks. 2 cm’s tykkelse skal steges ca. 5 cm fra kullene. Du kan brune kødet tættere på kullene. Smid evt. et par kviste krydderurter på. Det giver en skøn duft og smag til kødet.
|
|
Quickpoll
Nye artikler
Debatforum
Leverandører
Nyhedsbrev
Seneste temaer
Konkurrencer
|
