En god køkkenkniv skal ligge godt i hånden og frem for alt være skarp. De fleste af os kan klare den med 3 knive: en kødkniv, en grønsagskniv, en brødkniv og et strygestål. Det er vigtigt at vedligeholde knivene blandt andet med den rette rengøring, opbevaring og slibning.
Hold kniven skarp
Det bedste er at vaske dine knive af i hånden og tørre dem af straks efter brug. Syren fra grøntsager som tomater og citroner kan angribe bladet, ligesom salt og sæbe fra opvaskemaskinen kan ødelægge stålet, gøre bladet sløvt og tørre skafterne ud. Knivene har heller ikke godt af at ligge og tørre i et opvaskestativ.
Brug magnet eller knivblok
Når knivene er gjort rene, så placér dem helst på en magnet, du har siddende på væggen, eller i en god, stor, solid knivblok, der også er dekorativ og praktisk på køkkenbordet. I en skuffe ligger de og rasler rundt sammen med andre køkkenting af metal, og det slider rigtig meget
på æggen.
Strygestål efter brug
Knivene holder også bedre, hvis du giver dem en god omgang med et strygestål efter brug. Brug ikke en slibemaskine - det er ikke så nemt, og uden det rigtige håndelag bliver æggen hurtigt sløv igen. Derfor bør du få en fagmand til at slibe knivene op en gang imellem.
Køkkenhygiejne
For at undgå salmonella er det praktisk at have forskellige spækbrætter til kød, fisk og grøntsager. Det er også en god idé at have forskellige knive; så ved hele familien, hvilket redskab der skal bruges til hvad.